Таджин – это своего рода толстостенный чугунный или керамический таганок с конусообразной крышкой.
Чаще всего это тушеное/томленое мясо или рыба с кускусом или рисом, овощами и специями, и приготовленное таким образом, оно получается необыкновенно вкусным и сочным.
Это происходит за счет конструктивных особенностей таджина, благодаря которым блюда готовятся частично на пару, что делает мясо и овощи не только очень вкусными, мягкими и пропитанными ароматами, но и полезными, что не может не быть интересным для людей, придерживающихся принципов правильного или диетического питания.
Благодаря своей вытянутой форме высокая крышка таджина не успевает прогреться и остается относительно холодной, поднимающийся от готовящегося блюда пар собирается в виде конденсата, а затем вновь попадает в блюдо.
В результате блюдо готовится по комбинированной технологии – томление в собственном соку и варка на пару, и получается очень мягким и пропитанным вкусами всех ингредиентов.
