Снимаете крышку и закладываете внутрь дрова. Объем дров зависит от специфики блюда, а также от количества участников трапезы.

 Выдвигаете поддувало, поджигаете дрова, не закрывая крышку. При максимальном разогреве допускается появление волосяных трещин.

Когда дрова прогорят до уровня колосников, и с внутренней поверхности стен тандыра исчезнет копоть - тандыр готов к закладке блюд. 

Вам остается контролировать время запекания. Если это грибы-овощи, то достаточно 3-5 мин. Рыба будет готова за 10-12 мин. Шашлык готовится 12-15 мин.

Если Вы хотите чтобы появилась хрустящая корочка, Вам следует за 3-5 минут до готовности приоткрыть поддувало и колпачек,